重慶煙道小知識：餐飲油煙管道系統(tǒng)中油煙的性質(zhì)及危害
發(fā)布時間：2023-04-04 14:28:20瀏覽次數(shù)：0次
重慶煙道小知識：餐飲油煙管道系統(tǒng)中油煙的性質(zhì)及危害
目前，隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展，油煙排氣管道系統(tǒng)得到了廣泛應(yīng)用，大大降低了油煙對環(huán)境的污染負(fù)荷，顯著提高了周圍空氣環(huán)境的質(zhì)量。但在實際的長期運行中，煙氣中的油霧和煙塵等粘性油膏容易附著在通風(fēng)機和排氣管的表面，不易與煙氣一起排出，結(jié)果在煙氣排放系統(tǒng)的堵塞或輸出不足的情況下，例如排煙器，排氣扇和管道，這也掩蓋了火災(zāi)的隱患。
油煙的性質(zhì)與危害
在烹飪和加工食品，餐館，餐館和其他餐飲業(yè)和家庭的過程中產(chǎn)生大量的煙霧，其由石油和天然氣，油滴和油霧組成。有三個主要來源：油脂和食物本身中脂類的熱氧化分解;食物中碳水化合物和蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng);中間體或上述反應(yīng)的*終產(chǎn)物之間相互作用的二級反應(yīng)物。有兩種形式的煙塵污染物：顆粒物和揮發(fā)性氣體。煙塵污染物的主要化學(xué)成分是脂肪酸，烷烴，烯烴，醛，酮，醇，酯，芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中，多環(huán)芳烴（PAHs）是直接導(dǎo)致肺癌和膀胱癌的物質(zhì)之一。
據(jù)報道，廢氣中有超過75種有機物質(zhì)，包括烷烴，醛和酮及其衍生物。當(dāng)油煙溫度達到300℃以上時，形成大量自由基和脂質(zhì)過氧化物，它們具有高度脂溶性，易于進入血液循環(huán)。它們具有肺毒性，免疫毒性，致癌性和對身體的致突變性。體內(nèi)誘導(dǎo)的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時，物烹飪中產(chǎn)生的一些刺激性氣味隨著油煙排放到周圍環(huán)境中，對人體呼吸系統(tǒng)，視覺器官和健康產(chǎn)生很大影響。其次，油煙是一種具有強附著力和滲透性的氣溶膠。它經(jīng)常與環(huán)境中的沉積物和灰塵混合形成粘性油膏，難以去除并粘附到周圍的建筑物上，這不僅影響視覺感受，而且容易引起火災(zāi)。
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